Cinta de lomo

El lomo o cinta de lomo es una pieza muy valorada del despiece del cerdo. Es magra, sabrosa, y se obtiene al separarla de los huesos vertebrales, dejando la pieza limpia. Admite casi cualquier forma de preparación: asada, rellena, frita, a la parrilla, laminada en libritos rellenos y rebozados…

La carne de cerdo magra es sana, baja en grasa, sabrosa y económica, sin olvidar su versatilidad en la cocina. Hay estudios muy positivos sobre la carne de cerdo, pues la grasa y el colesterol han disminuido en los cerdos actuales como consecuencia de la mejora conseguida por técnicos y criadores. Gracias a los avances en genética, de 1980 hasta la fecha, la carne de cerdo ha perdido un 31% de su nivel de grasa, un 14% de calorías y un 10% de colesterol.

El exquisito sabor del lomo, su rico contenido en nutrientes y la baja proporción comparativa de grasa, calorías y colesterol, hacen que sea un alimento excelente. En concreto, el lomo de cerdo es, después del solomillo, la parte del animal con más proteínas y menos grasas.