Uña salada de cerdo

Otro de los ingredientes insispensables en caldos, cocidos y potajes. Una de sus cualidades principales es que aporta una sabrosa gelatina rica en colágeno y proteínas. Se usa en los callos y también resulta esquisita guisada.
Para conseguir alimentos más sanos, es decir, con menos concentración de sal, en Domínguez utilizamos una cantidad inferior al 3%. Para completar el papel bacteriostático de la sal, realizamos la salazón en frío.