Uña salada de cerdo

Otro de los ingredientes insispensables en caldos, cocidos y potajes. Una de sus cualidades principales es que aporta una sabrosa gelatina rica en colágeno, vitaminas y proteínas. En contra de la creencia popular, la gelatina no es grasa, sino proteína, de esta manera, 100 gramos de uñas de cerdo aportan 25 g de grasas (de las cuales solamente entre 4 y 6 g son grasas saturadas), 16 g de proteínas, así como una larga lista de nutrientes y vitaminas. Se usa en los callos y también resulta exquisita guisada.
Para conseguir alimentos más sanos, es decir, con menos concentración de sal, en Domínguez utilizamos una cantidad inferior al 3%. Para completar el papel bacteriostático de la sal, realizamos la salazón en frío.