Tocino salado de cerdo

Desde siempre, el tocino se ha utilizado en nuestra cultura para aportar sabor y textura en potajes y cocidos, especialmente la fabada asturiana y el caldo gallego.
Para conseguir alimentos más sanos, es decir, con menos concentración de sal, en Domínguez utilizamos una cantidad inferior al 3%. Para completar el papel bacteriostático de la sal, realizamos la salazón en frío.