Productos Domínguez

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A lo comentado en el solomillo de ternera, en cuanto al solomillo de vaca o buey, tenemos que añadir que los tiempos de maduración de las carnes añojas son más largos. En este tipo de carnes, además, la cantidad de grasa es mayor que en carnes más jóvenes, debido a lo cual obtendremos sabores y aromas más intensos (aunque no menos delicados). Pero es importante que esta grasa esté infiltrada en el músculo y no localizada en zonas concretas. La untosidad y aroma de la carne se resentirá si la grasa no está repartida en una fina red de fibras blancas o amarillas a lo largo y ancho del músculo.