Picaña

Este corte también muy popular en Galicia que se extrae, como la croca, de la cadera del animal. Es una carne jugosa, tierna, de sabor fino pero intenso, que suele consumir en filetes gruesos pasados por la plancha sin más complicación que su punto de cocción y el sazonado, tal es la calidad de este corte. Otro uso consiste en asar la pieza entera en el horno rehogada con mantequilla o aceite de oliva.