Oreja salada de cerdo
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No hay cocido gallego que se precie de tal que no la tenga entre sus ingredientes. La combinación de la untosidad de la gelatina y la crujiente ternilla hacen de la oreja de cerdo un manjar singular y auténtico. Este es un alimento muy apropiado en dietas ricas en colágeno. Recomendamos prepararla también al estilo «feira».
Para conseguir alimentos más sanos, es decir, con menos concentración de sal, en Domínguez utilizamos una cantidad inferior al 3%. Para completar el papel bacteriostático de la sal, realizamos la salazón en frío.